Savjet

TOP 5 načina za zaustavljanje fermentacije vina kod kuće

TOP 5 načina za zaustavljanje fermentacije vina kod kuće


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Iskusni vinari znaju zaustaviti fermentaciju domaćeg vina, svatko koristi svoju metodu. Prilikom izrade alkohola od grožđa, voća ili bobica potreban je postupak kemijske reakcije koji uključuje enzime. Istodobno se oslobađaju posebne tvari koje razgrađuju šećere u ugljični dioksid i etilni alkohol. Da biste dobili visokokvalitetno alkoholno piće, morate znati u kojoj fazi i kako prisilno prekinuti taj postupak.

Kada trebate zaustaviti postupak fermentacije vina

Za prekid procesa fermentacije u određeno vrijeme potrebno je dobiti vino potrebne jačine, bogatog, slatkog okusa. Iskusni vinari savjetuju da ga usporite nakon uklanjanja vina iz taloga, prije faze pečaćenja.

Nakon postupka filtriranja u napitak se ulije još šećera radi okusa. Istodobno, vino ponovno počinje fermentirati, ako to ne prekidate, proizvod će ispasti suh i vrlo jak.

Osim toga, potrebno je da se mikroorganizmi, laktobacili, kvasci ne aktiviraju i ne štete kvaliteti gotovog kućnog proizvoda.

Fermentacija je važan čimbenik u dobivanju kvalitetnog pića.

Fermentacija - prerada šećera (glukoze i fruktoze) u etilni alkohol i ugljični dioksid, obavezna biokemijska reakcija, osnova vinarstva. Kvasac koji je dio pića izaziva burnu reakciju tijekom njegove proizvodnje. U to vrijeme polažu se okus, aroma, boja i kvaliteta budućeg vina. Kvasac od divljeg vina ili kiselo tijesto koristi se za pripremu hmeljevog pića. Također su potrebni sljedeći uvjeti: toplo, zamračeno, suho mjesto, gdje je optimalna temperatura zraka + 20 ... + 22 ° S, ali ne niža od +16 ° S i ne viša od +30 ° S.

Proces započinje u obratku nakon 6-12 sati, uz poštivanje cjelokupne tehnologije, razlikuje se nekoliko faza:

  1. Fermentacija - kvasac se počinje množiti u posudi s pripremljenim sirovinama.
  2. Nasilno - kvasac zauzima čitav volumen tekućine, oslobađa alkohol, na površini se stvara pjena, možete čuti karakteristično šištanje. Trajanje - 4-8 dana.
  3. Tiho - osnova budućeg vinskog vrenja dok se sav šećer ne obradi, razdoblje ovisi o njegovom sadržaju, u prosjeku - 20 dana, broj kvasca se smanjuje.

Nakon toga vino se ulije u čistu posudu, proba, doda šećer da se dobije slatko ili poluslatko piće i stavi na dodatnu fermentaciju. Traje 30-40 dana. U tom razdoblju potrebno je posvetiti veću pažnju budućem proizvodu radi njegove najbolje kvalitete. Stoga je važno znati kako prekinuti fermentaciju u mladom vinu.

Kako zaustaviti vrenje vina kod kuće

Postoji nekoliko različitih načina za zaustavljanje procesa fermentacije napitka od grožđa kod kuće.

Utvrda

Jednostavan način je zaustavljanje fermentacije alkoholom. Poznato je da pri visokoj koncentraciji od 16% ili 17-18% kvasac umire. Ova se metoda savjetuje u iznimnim slučajevima.

Važno je pravilno unijeti dozu - obično se koriste takvi izračuni. Da biste povećali vinski materijal za 1 stupanj, dodajte 2% votke ili 1% alkohola po volumenu pića. Vodka treba 2 puta više alkohola, jer je njezin stupanj slabiji.

Na primjer - 10 litara vina, gdje je snaga 10 stupnjeva, potrebno ga je povećati na 16 stupnjeva. To znači da su vam potrebne 2,4 litre votke i 1,2 litre alkohola.

Nakon mjerenja potrebne količine alkohola ili votke, ulijte je u vino, temeljito promiješajte. Kako bi se obje tekućine međusobno dobro pomiješale, ostavite proizvod da stoji 10-15 dana. Nakon nekog vremena, dobiveni napitak uklanja se iz taloga, ulijeva u boce za skladištenje.

Mane metode - vino postaje jako, osjeća se miris votke, okus se mijenja.

Kriostabilizacija

Kemijske reakcije šećera na pojavu alkohola odvijaju se na visokoj temperaturi. Način kriostabilizacije ili zaustavljanja fermentacije hladnim putem sugerira stavljanje pića u prostoriju u kojoj je temperatura zraka spuštena na + 2 ... + 10 C. Ali ne preporučuje se niža temperatura, pokvarit će okus mladog vina. Tamo drže piće 5 dana, a za to vrijeme aktivnost vinskog kvasca prestaje i oni se talože na dnu posuđa. U tom slučaju, kvasac ne umire u potpunosti, već prelazi u stanje suspendirane animacije ili "hibernacije".

Tada alkoholno piće treba ocijediti tako da kvasac ostane na dnu. Spremnike s vinom čuvati na temperaturi ne višoj od +16 C.

Prednosti kriostabilizacije su u tome što se okus, boja, miris pića ne mijenja, a on posvjetljuje. Protiv - postupak ne jamči potpuno taloženje kvasca, možda će u vinu ostati mala količina.

Pasterizacija

Pasterizacija, sljedeća metoda za zaustavljanje fermentacije, je toplinska obrada vinskog materijala. Tijekom zagrijavanja na visokoj temperaturi većoj od 50 ° C, kvasci umiru i eliminira se rizik od ponovnog procesa fermentacije. Metoda vam također omogućuje dezinfekciju pića i sprečavanje bolesti. Postupak se provodi kod kuće u velikoj posudi, na dno se stave daske od drva, ulije voda i stavi posuda s vinom. Važno je da tekućina prekriva razinu vina u bocama.

Napitak se zagrije na 50-60 ° C i broji 15-20 minuta. Prije postupka, vino se ohladi na 10 ° C. Kod kuće se vino zagrijava u vodenoj kupelji. Boce s zatvorenim čepovima stavljaju se u posudu s hladnom vodom, tamo se spušta termometar, zagrijava 15-25 minuta.

Temperatura ne smije prelaziti +68 ° S.

Nakon što se drži nekoliko minuta, tava se ukloni, ohladi na + 35 ° C i izvadi iz posude. Zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu i izvadite. Tijekom postupka važno je kontrolirati temperaturu kako napitak ne bi prokuhao.

Mane toplinske obrade su pogoršanje okusa pića i smanjenje njegove arome.

Upotreba kalijevog sorbata

Fermentacija se zaustavlja uz pomoć kalijeve soli sorbinske kiseline. Ova metoda je prikladnija za vinarije.

Kalijev sorbat čini kvasac neaktivnim, ali ga u potpunosti ne ubija. U ovom slučaju, tvar djeluje na takav način da je isključeno buđenje ili umnožavanje stanica kvasca. Nakon uklanjanja iz sedimenta, lijek se dodaje zajedno sa šećerom radi boljeg okusa. Često se koristi zajedno sa sumpornim dioksidom.

Korištenje kalij bisulfita ili Campden tableta

Vinari također koriste konzervanse kao inhibitore fermentacije, ali oni ne zaustavljaju u potpunosti aktivnost vinskog kvasca. Oni su u stanju ubiti strane bakterije i spriječiti bolesti.

U tom slučaju postoji opasnost da se preostale žive stanice umnože, a zatim će se fermentacija nastaviti. Kada koristite ta sredstva, morate poštivati ​​točnu dozu lijekova. Velika doza dovodi do pogoršanja okusa i kvalitete alkohola.

Može li se tijekom fermentacije piti domaće vino

Pijenje mladog vina u malim dozama poboljšava metabolizam, povećava apetit, pomaže u suočavanju s poremećajima spavanja, stresnim situacijama. Piće sadrži mnogo korisnih tvari, to se odnosi na potpuno sazreli proizvod.

Nefermentirano vino smije se okusiti samo malo kako bi se utvrdio okus, stupanj fermentacije, jakost. Pijenje se ne preporučuje dok piće u potpunosti ne izdrži sve faze pripreme. Još uvijek postoji mnogo topljivih ulja i drugih nečistoća. Može štetiti jetri, gastrointestinalnom traktu, kardiovaskularnom sustavu i uzrokovati alergije.


Gledaj video: Od berbe do mošta. From harvest to grape must (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Taucage

    Ispričavam se, postoji prijedlog da se krene drugim putem.

  2. Nektilar

    Useful phrase

  3. Merton

    Sorry, but this is not exactly what I need.



Napišite poruku