Savjet

Što određuje i kako provjeriti koliki je stupanj u domaćem vinu

Što određuje i kako provjeriti koliki je stupanj u domaćem vinu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Za proizvodnju vinskih napitaka koriste se razne sorte grožđa. Dodatak voća, začina ili bilja čini buket vina neobičnim i nezaboravnim. Snaga vina izražava se kao postotak alkohola. Kada odgovarate na pitanje, koliko stupnjeva vino sadrži, kako odrediti snagu kod kuće, uzmite u obzir količinu dodanog šećera, kao i sadržaj šećera i kiselost sirovina.

Snaga raznih vrsta vina

Tradicionalni način proizvodnje vina uključuje upotrebu određene sorte grožđa. Često pokazatelj jačine postaje kriterij pri odabiru pića za kućnu gozbu.

Izračun pokazatelja čvrstoće izravno ovisi o sorti i sorti grožđa:

  • za pripremu klasičnih pića koriste se vinske sorte. Vinsko grožđe je malo i slatko te ima sjeme;
  • sorta stolnog grožđa je velika, bez koštica, prikladna je za izradu stolnog napitka bez navođenja područja rasta sirovina;
  • za sortna vina koristi se grožđe iste sorte;
  • vina bez berbe proizvode se miješanjem bobica različitih prinosa;
  • miješana vina proizvode se miješanjem nekoliko sorti grožđa.

Blagovaonica

Izravna svrha stolnog pića je pijenje za vrijeme obroka. Odlikuje se jednostavnošću buketa, odsutnošću nezaboravnih okusa, određenom snagom, od 9 posto. Za proizvodnju stolnog vina koriste se samo stolne sorte grožđa.

Proizvođač i zemljopisni položaj sakupljanja sirovina mogu se značajno razlikovati. Primjerice, francuski vinograd može opskrbiti argentinskim stolnim vinom. Stolno vino može biti bijelo ili crveno, poslužuje se za stolom za vrijeme prijema drugih jela od mesa, ribe ili peradi.

Posebna

Količina etilnog alkohola u posebnom vinu kreće se od 15 do 22 posto. Ovaj se napitak dobiva nepotpunim postupkom vrenja. Razlikuje se od tablice po pokazatelju jakosti, jer zbog visokog udjela šećera ova oznaka ima tendenciju povećanja.

Klasični primjer posebne sorte je crno vino Cahors.

Aromatiziran

Alkohol proizveden na osnovi vina od grožđa, s dodatkom šećerne boje ili biljnih ekstrakata, može doseći alkoholnu jakost od 25 posto ili više. Vermut, koji pripada ovoj vrsti alkoholnih pića, ima jačinu od oko 40 stupnjeva.

Pjenušava

Pjenušavo vino priprema se pomoću posebne tehnologije šampanjca, koja uključuje nekoliko faza. Da bi se dobio poseban učinak, svojstven ovim vrstama alkoholnih pića, vino i plin kombiniraju se u posebnim spremnicima pod zadanim tlakom. Pokazatelj čvrstoće nalazi se na granici između 9 i 13 posto.

Referenca! Pjenušava pića atribut su obilježavanja značajnih događaja. Boce s pjenušavim pićima zatvorene su posebnim čepovima koji, kada se boca otvori, proizvode efekt pucanja.

Gazirani

Gazirana alkoholna pića često se nazivaju pjenušava. Da bi se dobio željeni rezultat, ugljični dioksid se umjetno ubrizgava u piće pod pritiskom. Gazirano vino ima niži postotak alkohola od pjenušca. Na granici je između 7 i 12 posto.

Metode za mjerenje čvrstoće

Pokazatelj snage možete izmjeriti pomoću posebnih uređaja. U svakom će slučaju trebati neko vrijeme za analizu rezultata.

Kapilarni mjerač vina

Kapilarni ispitivač vina uređaj je pomoću kojeg kod kuće možete saznati snagu suhog vina. Korištenje vinomjera prilično je jednostavno, pri uporabi morate slijediti nekoliko pravila:

  • vino se ulijeva u lijevak, puneći posudu do polovice;
  • nakon ispuštanja 2-3 kapi s dna tikvice, lijevak se brzo okrene naopako;
  • baza je postavljena na ravnu površinu;
  • određena količina tekućine može se izliti iz baze, ali glavna količina će ostati u tikvici i zaustaviti se na određenoj razini;
  • čvrstoća se određuje oznakom na mjernoj skali.

Hidrometar

Da bi se izmjerila alkoholna jakost, piće se ulije u cilindrični hidrometar i potopi u vodu širokom stranom prema dolje. Glavni uvjet tijekom postupka je da temperatura tekućine u koju je uronjen mjerač ne smije biti niža od 20 Celzijevih stupnjeva.

Refraktometar

Ovaj uređaj pomaže u određivanju čvrstoće određivanjem indeksa loma tekućine. Za rad je dovoljna jedna kap fermentirane sirovine. Za mjerenje pokazatelja na čašu se nanosi piće i očitava se kut loma.

Ova je metoda prikladna za one koji su upućeni u izračune pomoću različitih koeficijenata i ima tablicu ovisnosti kuta loma o postotku alkohola.

Stari način

Stari način utvrđivanja jačine vina je subjektivna procjena kvalitete pića. Tradicionalno se jednom od kušača vjerovalo da provjeri sadržaj alkohola. Blaga opijenost, uzimajući u obzir analizu nijansi okusa predloženog pića, smatrala se svojevrsnim pokazateljem jačine. Ova tehnika nije imala teorijsku osnovu i mogla se temeljiti samo na individualnim osjećajima kušača.

Analitička metoda

Analitička metoda koja vam omogućuje mjerenje snage kod kuće bez upotrebe alkoholnih mjerača temelji se na najjednostavnijim matematičkim izračunima.

Da biste koristili izračune, morate imati ulazne podatke i pridržavati se plana izračuna:

  • 1 posto alkohola dobiva se upotrebom 22 grama šećera na 1 litru sladovine;
  • sadržaj šećera u sorti grožđa određuje daljnje pokazatelje sadržaja šećera u moštu;
  • Imajući informacije o kiselosti i udjelu šećera u sirovinama, možete izračunati količinu dodanog šećera.

1 posto šećera za konačni proizvod bit će oko 0,6 stupnjeva ili posto alkohola.

Kako vino ojačati

Vino od grožđa bilo koje jačine može se ojačati. Za to se koriste posebne metode koje kvalitativno utječu na postotak etilnog alkohola.

Kemijske tvari

Kemikalije se dodaju domaćem piću kako bi se povećao rok trajanja. Sumporna kiselina, koja se najčešće koristi kod kuće, istodobno obavlja nekoliko funkcija:

  • uništava octene bakterije;
  • obezboji vino;
  • štiti tekućinu od potamnjenja.

Sumporna kiselina predstavljena je tabletama od 1 grama kalijevog pirosulfita. Na svakih 10 litara alkohola dodajte 3 grama sumporne kiseline. Ova je metoda prikladna za učvršćivanje suhih vina čija je ukupna čvrstoća prije postupka od 12 do 14 stupnjeva.

Nakon dodavanja kemikalije, alkohol se temeljito promiješa, filtrira i zatim ulije u posude za daljnje skladištenje.

Povećanje sadržaja alkohola

Alkohol djeluje kao konzervans koji može učvrstiti bilo koju vrstu vina. Alkohol sprečava stvaranje octenih bakterija, produljuje rok trajanja i uklanja fermentaciju.

Za svaku litru pića dodajte 12 mililitara alkohola. Nakon dodavanja alkohola, vino se promiješa, a zatim ulije u pripremljene boce.

Pasterizacija

Pasterizacija je jedna od metoda kućnog konzerviranja. U slučaju primjene metode pasterizacije na alkohol, potrebno je uzeti u obzir neke osobitosti. Pasterizacija je korisna za produljenje roka trajanja domaćeg vina i ubijanje bakterija koje uzrokuju bolesti.

Osnovna pravila za pasterizaciju kuće:

  • boce se postavljaju na dno široke posude, koju treba prekriti posebnom rešetkom ili prekriti krpom;
  • potrebno je ostaviti određenu udaljenost između boca kako stijenke boca ne bi dolazile u kontakt jedna s drugom, inače mogu puknuti;
  • dopušteno je kuhati samo odčepljene boce, budući da se zagrijavanjem voda teži širenju i istiskivanju suvišnih para;
  • nakon ključanja boce se moraju odmah zatvoriti.

Određivanje jačine vina uključuje upotrebu provjerenih metoda. Da biste točno izmjerili postotak etilnog alkohola u alkoholnom piću, morate znati koja se sorta grožđa koristi u pripremi vina, njegova kiselost i sadržaj šećera.


Gledaj video: Sommelierka Jelena otkriva čari vrhunskih vina - HRT (Kolovoz 2022).