Savjet

Preše za grožđe: pravila selekcije i samostalna proizvodnja

Preše za grožđe: pravila selekcije i samostalna proizvodnja



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Preše za grožđe sastavni su dio vinarskog procesa kako u industrijskom obimu, tako i za kućnu upotrebu. Dobra i moderna oprema može uvelike olakšati rad vinara.

Svrha i princip tiska

Za dobivanje dobrog tijesta potrebno je moderno i prikladno prešanje. Zbog poštivanja fermentacijske tehnologije i korištenja pravilno pripremljenog piva, kvaliteti dobivenog vina izravno će se zavidjeti.

Korištenje preše pomaže brzo i učinkovito odvajanje pulpe grožđa od rezultirajuće gnojnice i iscijediti sav sok iz pulpe. Istodobno, tijekom postupka predenja, ne dolazi do drobljenja sjemenki grožđa i grebena, kao ni kože. Na ovaj način preša vam omogućuje da dobijete sok iz bobica bez oštećenja sjemena ili grebena grožđa.

Standardna preša sastoji se od sljedećih elemenata i komponenti:

  • zupčanika;
  • par drvenih ili nehrđajućih valjaka koji imaju valovitu površinu;
  • par spremnika namijenjenih za drobljeno grožđe i sok od grožđa.

Par valjka montiranih na zupčanicima. Kad se ručica pomakne, valjci stupaju u akciju i započinju kretanje prema naprijed. Poseban uređaj može prilagoditi jaz između zupčanika, ovisno o veličini obrađenih bobica.

Minimalni zazor je 3 mm, a maksimalni razmak između zupčanika može se postaviti na 8 mm. Rezultat pritiska je vađenje soka iz bobica i njegovo preusmjeravanje u zasebni spremnik.

Standardni postupak prešanja bobica grožđa sastoji se od nekoliko faza:

  • gravitacijsko razdvajanje sladovine;
  • dobivanje prvog tlačnog tlaka;
  • primanje piva drugog i trećeg pritiska.

Svaki pritisak je push uređaj, dopunjena je fiksnom štednjakom i košaricom u kojoj se pulpa odvaja od soka od grožđa. U interdiscnom prostoru uspostavljen je svojevrsni sustav odvodnje koji pomaže u ispuštanju čistog soka. Neposredno ispod preše nalazi se vijak dizajniran za uklanjanje stiska.

Vrste vrsta tiska

Trenutno postoji veliki broj sorti takvih jedinica koje pomažu da se dobije sok iz grožđa.

  • Mehanička preša za grožđe. Jedinica uključuje drvenu košaru i okvir od lijevanog željeza. Takav je agregat kompaktan, a njegova cijena prilično je pristupačna za većinu potrošača. Dobra i kvalitetna mehanička preša najbolja je opcija za kućno vino. Princip djelovanja temelji se na korištenju fizičkog napora. Performanse ovog uređaja nisu prevelike.
  • Električna preša za grožđe. Napravljena od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika. Takav materijal nije sklon oksidaciji, trajan je i ne utječe negativno na okusne karakteristike krajnjeg proizvoda. Princip rada temelji se na tlaku dobivenom pri upotrebi vode (hidraulički) ili zraka (pneumatski) kroz posebnu crpku. Performanse su vrlo visoke.

Osim toga, prema namjeni tiska, izrađuje se univerzalno, što se može koristiti za cijeđenje ne samo grožđa, već i drugih bobica ili voća, kao i posebnih, čija je upotreba prilagođena posebno za grožđe.

Po materijalu

Najpopularnije su drvene i metalne preše:

  • preše za drvo treba temeljitiju njegu, koja se sastoji od pranja, dezinfekcije i sustavnih pregleda na pojavu plijesni ili patogena. Visokokvalitetna glavna košara preše izrađena je od bukve ili hrasta;
  • preše za metal mogu biti i od lijevanog željeza i od nehrđajućeg čelika. Takvi su materijali higijenski i jednostavni za održavanje. Osim toga, takvi su materijali vrlo izdržljivi i ne dodaju strane mirise vinu. Preše za metal mogu biti i kućne i industrijske.

Prema volumenu i snazi

Naravno, kućno vino uključuje korištenje više proračunskih opcija za novinare, koje imaju niske, ali sasvim dovoljne izvedbe za kućnu upotrebu. Za kućnu uporabu koriste se preše bez metalnih elemenata ili kućni dizajn.

Hidraulička preša za grožđe

Prednosti upotrebe

Prese su vrlo praktične za korištenje i imaju puno neporecivih prednosti:

  • sok od grožđa dobiven na ovaj način sadrži sve korisne i hranjive tvari, što dolazi zbog minimalnog kontakta s kisikom;
  • tisak vam omogućuje da dobijete veći volumen soka od grožđa;
  • s ovom metodom ekstrakcije praktički se ne opaža pjenjenje;
  • visokokvalitetni tisak ne odlikuje se samo trajnošću, već također omogućuje smanjenje troškova napora i vremena.

Kad birate jedinicu za kućnu upotrebu ili kućanstvo, trebali biste odabrati jednostavan dizajn koji se nakon rada lako sastavlja i čisti.

Izrada sam

Vrlo često, kod kuće, vinara zamjenjuje prešu uobičajenim prerađivačima hrane ili sokovnicima. Međutim, upotreba takvih uređaja vrlo često uzrokuje loše pročišćavanje vina i stvaranje taloga.

Možete napraviti tisak sami iz improviziranih sredstava. Takav uređaj će olakšati postupak dobivanja soka i neće zahtijevati troškove nabave skupe opreme.

Detaljne upute za izradu preše:

  • priprema spremnika za umetanje bobica, koji se može koristiti kao bubanj iz konvencionalne perilice rublja, u čijim se zidovima moraju izbušiti rupe u šabloni;
  • pripremite spremnik koji premašuje veličinu bubnja iz perilice rublja. Spremnik, poput bubnja perilice rublja, trebao bi izgledati kao cilindar bez dna i imati niz dodatnih rupa u donjem dijelu;
  • umetanje jednog cilindra u drugi, trebali biste ih popraviti između sebe, umetajući između zidova kocke;
  • pripremite okvir u obliku slova U, na poprečnoj šipki čiji je radni dio pričvršćen kroz izbušenu rupu u obliku guste palačinke od lijevanog željeza s polugom;
  • oba spremnika su smještena u širokom umivaoniku napravljenom od plastike hrane, u kojoj je izbušena rupa za crijevo za ispuštanje soka.

Princip rada takvog mehanizma vrlo je jednostavan. Okvir U-oblika betoniran u obliku vodoravne šipke s radnim mehanizmom osnova je ispod koje se postavlja bazenska konstrukcija s dva perforirana cilindra. Crijevo iz zdjelice treba staviti u spremnik za skupljanje gotovog soka. Grožđe se učitava u bubanj i prekriva drvenim štitom, na koji se uz pomoć poluge spušta palačinka od lijevanog željeza. Iscijeđeni sok teče niz cijev u čistu posudu.

Možda će vas zanimati i članak u kojem govorimo o tehnologiji izrade domaćeg vina od grožđa.

Savjeti i trikovi

Najbolji i najkvalitetniji sok je onaj koji se bere iz grožđa bez upotrebe preše, odnosno gravitacijom. Vinari ga u pravilu kombiniraju s sokom prvog i drugog ekstrakta koji vam omogućava da dobijete vrhunsko vino. Sok s treće i sljedeće preše može se koristiti u proizvodnji vina za pripremu jednostavnijih alkoholnih pića. Prešana pulpa može se miješati i ponovno pritisnuti, ali ne više od tri puta.

Kako napraviti prešu za grožđe

Naravno, sok od grožđa možete iscijediti ručno ili kroz sokovnik. Ali takve opcije imaju velik broj nedostataka, uključujući gubitak soka i smanjenje kvalitete vina. Stoga se za vinsko vino kod kuće preporučuje kupnja ili stvaranje barem najjednostavnijeg prešanja. Vrlo je važno temeljito isprati uređaj odmah nakon uporabe i tada će tisak vjerno služiti dugi niz godina.


Pogledajte video: Konstruiranje hidraulične preše za grožđe i izrada dokumentacije (Kolovoz 2022).