Savjet

Jednostavni recepti kako kiseliti mliječne gljive kod kuće tople i hladne

Jednostavni recepti kako kiseliti mliječne gljive kod kuće tople i hladne



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mliječne gljive su mnogih vrsta, a većina ih ima gorak okus. Stoga, prije nego što počnete kuhati nešto od njih ili pripremiti zimnicu, moraju se pažljivo pripremiti. Ako se pravilno postupi, ukiseljene mliječne gljive su ukusne. Bit će dobar samostalni međuobrok ili dodatak salatama, juhama i drugim jelima.

Tehnološke značajke

Mliječne gljive možete kiseliti odvojeno ili zajedno s drugim vrstama gljiva. Obavezno namočite prije kiseljenja kako biste se riješili gorčine. Iz istog razloga potrebno je vodu tijekom kuhanja mijenjati 2-3 puta.

Kako odabrati i pripremiti gljive prije kiseljenja

Prije kiseljenja, gljive moraju proći posebnu obuku:

  1. Dobro je sortirati gljive od lišća i šumskih ostataka. Bacite one koji bi mogli slučajno pasti u košaru i ispasti otrovni. Također, nemojte ostavljati crve, jer mogu prouzročiti trovanje.
  2. Napunite vodom i ostavite par sati da se dobro upije.
  3. Mliječne gljive skupljaju smeće na sebi, pa da biste ih oprali, morate se pozabaviti svakim zasebno. Dobro se namaču vodom i lakše se čiste. Za čišćenje možete koristiti četku.
  4. Dobro oprane gljive stavite u veći lavor i prelijte slanom vodom. Da biste spriječili plutanje, stavite teret na vrh. Ostavite da djeluje pet sati.
  5. Ocijedite i napunite drugom.

Gljive se namaču najmanje tri dana. Tek tada možete nastaviti s daljnjim radnjama. Kuhajte gljive u slanoj vodi, pa će biti ukusnije.

Kako kiseliti mliječne gljive u staklenkama kod kuće

Nakon što su mliječne gljive osposobljene, kiselje se na isti način kao i ostale gljive.

Klasični korak po korak recept za 1 litru vode

Bijele mliječne gljive popularnije su za kiseljenje. Najčešće se mariniraju vruće. Da biste to učinili, upotrijebite dobro namočene, kuhane gljive s dodatkom octa.

Sastojci za 1 litru vode:

  • gljive od kuhanog mlijeka - 2 kg;
  • sol - 4 žličice;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • ocat 6% - 1 čaša;
  • začini: klinčići, crni papar - po 5 graška.

Da biste marinirali mliječne gljive na vrući način, trebate:

  1. Namočene gljive procijedite, isperite čistom vodom i stavite u lonac.
  2. Da se napuni vodom. Moguće je ne u potpunosti, kad proključaju pustit će svoj sok.
  3. Ne punite posuđe gljivama do vrha, treba im mjesto za kuhanje, inače mogu pobjeći.
  4. Dodajte malo octa i soli i stavite lonac na vatru. Obrano
  5. Promijenite vodu i ponovno prokuhajte. Promijenite vodu ponovo.
  6. Kad se gljive slegnu na dno i voda postane bistra, ispustite je. Zakuhajte vodu sa šećerom i solju i dodajte u procijeđene mliječne gljive.
  7. Prokuhajte, razrijedite octom i stavite u sterilne staklenke.
  8. Zarolajte, okrenite poklopce prema dolje i zamotajte pokrivačem.

Zimi je dovoljno otvoriti staklenku, isprati gljive i začiniti biljnim uljem i sirovim lukom.

Kiseljenje crnih gljiva

Kuhanje ove vrste mliječnih gljiva razlikuje se samo po tome što ih treba kuhati malo dulje od ostalih.

Također ih treba namakati i kuhati. Gljive crnog mlijeka kuhaju se na laganoj vatri dok voda ne ispari. Zatim se stave u staklenke, preliju kipućom marinadom i smotaju.

Za marinadu za 1 kg gljiva:

  • voda - 500 ml;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • začini - lovorov list, crni i piment, klinčići, češnjak, sve po ukusu;
  • ocat - 100 ml 6%.

Okus crnih mliječnih gljiva malo se razlikuje od ostalih vrsta. Ali bolje je uzimati mlade gljive koje su prejako odležale.

Na hladan način

Ovom metodom gljive se dobro prokuhaju (da ne ispadnu sirove) i ohlade. Marinada se prokuha i također ohladi. Zatim se mliječne gljive slože u staklenke i preliju marinadom. Staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima i stavljaju u podrum. Takva se praznina čuva najviše godinu dana.

Svaka domaćica priprema marinadu prema vlastitom receptu, dodajući začine po ukusu.

Za 1 kg gljiva:

  • 400 ml vode;
  • 1 žlica. l. sol;
  • začiniti;
  • 30 ml octa 8%.

Ocat se ulije u marinadu na kraju vrenja da ne ispari.

U umaku od rajčice

Mliječne gljive su ukusne ako su marinirane u umaku od rajčice. Za to se sve radi kao i obično. Gljive se namaču i kuhaju u slanoj vodi. Ali kad se priprema marinada, dodaje joj se umak od rajčice.

Procijeđene gljive preliju se marinadom i dinstaju 5 minuta. Zatim se ulije ocat, smjesa se stavi u staklenke i smota.

Da bi bio ukusan, pridržavajte se sljedećih proporcija:

  • gljive od kuhanog mlijeka - 1 kg;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • pasta od rajčice - 200 g;
  • ocat 5% - 2 žlice. l.

Umjesto umaka od rajčice, možete uzeti svježu rajčicu, dobro dinstati pa dodati gljivama.

S češnjakom

Dobri su pripravci od gljiva s puno češnjaka. Hrskavi su, mirisna, a ujedno i zdrava. Bolje je marinirati na hladan način kako aroma češnjaka ne bi isparila.

Mogu se kuhati samo s češnjakom ili zajedno s raznim začinima. Češnjak se usitni u miješalici i doda kuhanim gljivama. Pripremite marinadu kao i obično, ohladite i ulijte u staklenke s gljivama.

U ulju

Neke domaćice kisele mliječne gljive s biljnim uljem. Pluta prema gore i stvara zaštitni film koji ne propušta zrak.

Da bi se pripremilo takvo konzerviranje, sve se radi kao i obično prema bilo kojem receptu. Ali nakon što se gljive stave u marinadu, dodaje im se biljno ulje, oko 100 ml po 1 kg, i kuha.

Za hladno mariniranje dodajte ulje na kraju izravno u staklenku, ali ono mora biti prženo.

S limunskom kiselinom

Mliječne gljive su hrskave i ne gube boju ako su marinirane limunskom kiselinom. Prvo dodajte malo kiseline u vodu tijekom kuhanja, a zatim na samom kraju otopite jednu vrećicu po 1 litri marinade.

U začinjenoj marinadi

Darove šume možete pripremiti sa začinima. Dodaju se u marinadu i kuhaju. Odluče kušati ono što vole.

Možete koristiti kardamom, zvjezdasti anis, klinčiće, piment i čili, lovorov list i druge mirisne začine koji se danas nalaze na tržištu.

Prikladno je kupiti posebnu začin za gljive u vrećici, gdje je sve već pomiješano. Ali ne biste ga smjeli zloupotrijebiti, začini ubijaju prirodni okus proizvoda, a miris pripravka od gljiva neće se puno razlikovati od pripravaka različitog sastava.

Cimet

Cimet daje gljivama pikantan i trpak okus. Dodaje se u obliku praha ne u marinadu, već na dno limenke, inače će praznini dati smeđu boju.

S lukom i rajčicom

Ukusna salata od gljiva dobiva se kiseljenjem mliječnih gljiva s lukom i rajčicom.

Sastojci za 2 kg mliječnih gljiva:

  • luk - 1 kg;
  • rajčica - 1 kg;
  • ulje za gašenje - 100 ml;
  • ocat - 100 ml 9%;
  • sol - 2 žlice. l.

Skuhajte mliječne gljive, pržite luk, dinstajte rajčice. Sve zajedno pomiješajte, pirjajte na laganoj vatri pola sata, dodajte ocat, stavite u staklenke i smotajte.

Na poljskom

Recept se razlikuje od ostalih po tome što se u marinadu nužno dodaju listovi ribiza i trešnje, kao i češnjak. Mliječne gljive su dobro prokuhane i filtrirane. Pripremite marinadu.

Za 1 litru marinade:

  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer -1 žlica. l.;
  • lišće ribiza i trešnje;
  • češnjak - 1 glava;
  • ocat - 100 ml 9%.

To je dovoljno za 2 kg kuhanih gljiva. Kuhaju se s marinadom, stavljaju u staklenke i smotaju.

Pravila skladištenja gotovog proizvoda

Ukiseljene mliječne gljive čuvaju se u smočnici ili podrumu. Mogu se konzumirati za dva tjedna, a bolje ih je čuvati ne više od 1-1,5 godine.


Gledaj video: Domaći SIR spreman za 15 minuta - Jednostavna priprema (Kolovoz 2022).