Što je ovčji masni rep i gdje se nalazi, kako izgleda korist i šteta

Masna mast na repu ima ljekovita svojstva. Koristi se u kozmetologiji i kuhanju. Ghee se koristi u pripremi pilafa, kebaba i običnih kotleta. Bilo koje jelo dobiva apetitni miris janjetine. Ovčja se mast dobiva iz trupa ovna. Ali ne smatra se sva ovčja masnoća masnorepa. Što je rep ovčjeg masnog tkiva i po čemu se razlikuje od obične masti, trebalo bi detaljnije razmotriti.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija masnog repa

Azijske pasmine ovaca nazivaju se masnorepim, jer imaju poseban organ - masni rep. Nalazi se na krpu, prekriven je dlakom i visi poput vreće. Masna masa i hranjive tvari nakupljaju se u masnom repu. Ovnovi troše nakupljenu zalihu kad ne mogu dobiti hranu.

Ovčja mast pomaže ovnovima da se snalaze bez hrane, poput grbe devama. Ovo je vrlo kaloričan proizvod: 100 grama = 990 kilokalorija. Masni rep sadrži sljedeće korisne tvari:

• kiseline - stearinska, palmitinska, oleinska;
• vitamini - A, D, E, B1 i beta-karoten;
• minerali - natrij, selen, magnezij, cink, bakar.

Sirova janjetina sadrži kolesterol, ali manje u usporedbi s masnoćom svinje ili krave. Masni rep je gušći od svinjske masti i topi se na višoj temperaturi.

Sorte janjeće masti

Definicija "masnog repa" odnosi se samo na sirovu mast iz vreće masnog repa. Dobiva se uglavnom iz srednjoazijskih, dagestanskih i karabaških pasmina ovaca. Najveća tjelesna masnoća također se stvara u ovnu Hissar i doseže težinu od 55 kilograma. Postoje pasmine kod kojih je rep obraso masnoćom - Romanovskaya, Merino.

Da bi se dobile različite sorte, sirova se podgrijava:

Što je ovčja mast tamnija i mutnija, to joj je niža ocjena. Svježa masna repna mast, kad se otopi, izgleda i dobro miriši. Posebno se dodaje jelima od mesa radi dodavanja okusa janjetine. Neugodan miris odiše trulim proizvodom.

Korisne značajke

Koje su blagodati masne repne masti:

• djeluje zagrijavajuće u slučaju respiratornih infekcija, prehlade, ublažava kašalj i ispuštanje ispljuvka u slučaju bronhitisa;
• uspostavlja hormonalnu ravnotežu, uklanja nesanicu i živčanu napetost koja prati menopauzu;
• obnavlja energetske rezerve tijela nakon intenzivnog sportskog treninga i tjelesnog rada;
• djeluje kao antioksidans, zaglađuje i tonizira kožu, otopljena masnoća pomaže u liječenju suhoće i ozeblina;
• podupire gušteraču, normalizira razinu šećera kod dijabetesa;
• zahvaljujući vitaminima i mineralima u sastavu, povećava imunitet, smanjuje rizik od prehlade;
• poboljšava izgled, jača kosu i nokte;
• potiče cirkulaciju krvi u mozgu, služi kao preventivna mjera protiv moždanog udara, poboljšava pamćenje, pažnju i čuva vid.

Janjeća mast uključena je u terapijsku prehranu za oporavak nakon operacije i iscrpljenosti. Proizvod pomaže uspostaviti metabolizam lipida s općom distrofijom i nedostatkom masnog tkiva u jetri. Tvari sadržane u masnom repu jačaju stanične membrane i štite ih od zloćudne degeneracije. Koža i tkiva unutarnjih organa manje su osjetljivi na djelovanje slobodnih radikala i toksina, sporije gube vlagu i blijede. Masni rep na staničnoj razini odgađa starenje tijela i štiti od raka. Redovita konzumacija janjeće masti povećava vitalnost i jača živčani sustav.

Gdje se koristi

Debeli rep koristi se na polju ljepote, zdravlja i kulinarstva.

Kozmetika

Baza krema protiv starenja priprema se od masne repne masti. Kad se otopi, omekšava ispucalu kožu i ublažava upalu. Koža se popari prije nanošenja. Janjeća mast brzo se apsorbira. Može se nanijeti na lice i tijelo.

U kućnoj kozmetologiji poznati su recepti za maske s dodatkom masne masnoće na repu:

• protiv bora - dodajte žlicu senfa u prahu i med na 3 žlice rastopljenog proizvoda;
• za smanjenje znojenja - pomiješajte 100 mililitara ghee-a i 70 mililitara svježe iscijeđenog soka od brusnice;
• za vlaženje - dvije žlice infuzije latica ruže ili bobica borovnice, dodajte žličicu otopljene masti i meda soku od jednog limuna.

Masna mast na repu koristi se i u pripremi jačajućih i hranjivih šampona, balzama, maski za kosu. Rep masti koristi se u industrijskoj i domaćoj proizvodnji sapuna. Janjeća mast kombinira se s maslacem od palme, kokosa, oraha i babassua, omekšava vodu i dobro se pjeni.

Kuhanje

Kako jesti ovčju masnoću:

• prema adigetskom običaju kuhaju se, režu na komade, umaču u ohlađeni umak od češnjaka i jogurta i jedu s bijelim kruhom;
• marinirano u začinima ili vinu 12 sati i pečeno na roštilju;
• nasoljena poput svinjske masti;
• dimljeni s češnjakom, solju i paprikom;
• suši se na svježem zraku prekrivenom gazom, nakon što je 2 dana bio soljen u hladnjaku i 5 dana na sobnoj temperaturi.

Kurdjuk je dio tradicionalnih jela arapskih i srednjoazijskih zemalja. Istočnjački slatkiši kuhaju se s janjećom masnoćom. Uz njegovu pomoć hrana se čuva bez hladnjaka. Meso premazano gustom svinjskom mašću ne kvari se na vrućini.

Lijek

Oblozi od masnog repa mogu pomoći u liječenju kašlja. Troslojna gaza navlaži se u rastopljenom proizvodu, nanosi se na prsa, leđa. Pokrijte vrh krpom ili prozirnom folijom i pokrivačem. Oblog se uklanja nakon 2 sata.

Otopljeni masni rep pomaže u izlječenju suhog kašlja: dodajte žlicu svinjske masti u čašu toplog mlijeka i pijte. Janjeća mast s medom pojačat će ljekovita svojstva biljnih infuzija.

Uz pomoć ghee-a spušta se masnoća: na kožu se nanosi topla masa i prekriva pamučnom krpom. Proizvod se drži dok se ne ohladi. Masni oblozi od masnog repa korisni su za zdravlje zglobova. Smrznuti ghee se riba i nanosi na herniju. Kod varikoznih vena na vene se nanosi svježe nasjeckani masni rep.

Kako kuhati

Jelo u kojem se tradicionalno koristi masna repna mast je pilav.

Za kuhanje trebat će vam:

• riža - 200 grama;
• janjetina - 1,5 kilograma;
• janjeća kost - 500 grama;
• masti - 600 grama;
• mrkva - 2 kilograma;
• luk - 500 grama;
• ljuta crvena paprika - 2 komada.

Posolite, popaprite, dodajte češnjak i začine po ukusu. Za klasično jelo uzmite pola čaše kima i crnog papra.

Kako kuhati:

• isperite rižu i držite je u slanoj vodi pola sata;
• izrezati na komade, otopiti masni rep i staviti u kotao;
• sitno nasjeckajte luk, dodajte svinjskoj masti;
• stavite kost na mast i luk i brzo pržite na jakoj vatri;
• izvadite kost, stavite meso u pečeno i pržite na umjerenoj vatri;
• narežite mrkvu na trake od 5 centimetara i 1 centimetar debljine, stavite u kotao na meso;
• kad se janjetina i mrkva poprže, dodajte sjemenke kima i vratite kost u posudu;
• pospite crnim paprom i solju;
• ulijte vodu tako da je njena razina 2 centimetra viša od mesa;
• dinstajte jelo ispod poklopca sat vremena na umjerenoj vatri;
• izvucite kost, češnjak i papar;
• na vrh staviti rižu;
• ulijte vruću vodu, dodajte začine i pirjajte još 30 minuta na laganoj vatri.

Kotao se makne s vatre, zamota ručnikom i ostavi 40 minuta da riža konačno prokuha.

Kako topiti masnu mast na repu

Koraci kuhanja:

• izrezati na kockice i zgnječiti miješalicom;
• ulijte hladnu vodu i ostavite 30 minuta da se proizvod očisti od slučajno zarobljenih čestica krvi;
• ulijte masu u posudu otpornu na toplinu i stavite na parnu kupelj, također možete rastopiti u tavi s debelim dnom u pećnici. Masni rep se topi na temperaturi od 40-90 stupnjeva;
• spremnost se određuje homogenom tekućom konzistencijom i prozirnošću.

Gotov masni rep stavlja se da se hladi. Kad se masa zagrije, filtrira se kroz gazu.

Kontraindikacije i šteta

Upotreba janjeće masti kontraindicirana je u sljedećim slučajevima:

• tendencija prekomjerne težine, prekomjerne težine, pretilosti;
• povišen kolesterol u krvi, ateroskleroza, bolesti srca i krvnih žila;
• gastritis;
• čir na želucu i crijevima;
• kolitis;
• bolesti jetre, popraćene stagnacijom žuči;
• koža sklona alergijama.

Janjeća mast se s oprezom koristi tijekom dojenja. Probavne smetnje i kolike u beba objašnjavaju se negativnim utjecajem proizvoda. Masnoća se u dječju hranu može uvesti od devet mjeseci. Ako dijete ima proljev, mučninu, apatiju, treba ga ukloniti iz prehrane. Također, ne biste trebali stavljati obloge za bebe - na osjetljivoj koži mogu se pojaviti iritacije i alergije.

Pravila odabira i skladištenja

Debeli rep mladih životinja pogodan je za kulinarska jela, jer se dobro topi, postaje čist i proziran, bez grudica i taloga. Njegovi znakovi:

• gusta masna struktura bez mesnih žila;
• bijela s blagom žutošću;
• lagani okus janjetine.

Na svježem masnom repu ostaje udubljenje ako prstom pritisnete površinu. Ne biste smjeli kupovati naboranu, žutu, smrznutu ili odmrznutu hranu s tržišta. Kad se otopi, dat će jak miris koji će pokvariti jelo ili kozmetiku. Stari masni rep prepoznaje se po mirisu s gorčinom i filmom na površini. Najbolje je kupiti masni rep izrezan od svježih trupova. Masnoća s ovčjeg repa može se zamrznuti i čuvati u zamrzivaču 4 mjeseca. Također se čuva u staklenoj posudi na gornjoj polici ili vratima hladnjaka.

Gledaj video: NASLJEĐIVANJE OSOBINA KOD ČOVJEKA - Prof. Aleksandra Babović (Kolovoz 2022).