Okus odmah iz djetinjstva ili kako napraviti pite od jetre

Pite sa jetrom najpoznatije su po punjenju, koje smo toliko voljeli u studentskim danima. No nakon svega, oni i dalje ostaju jedno od najukusnijih, i što je najvažnije, jednostavno za pripremu jela. Nažalost, sada je nemoguće uživati ​​u takvoj ukusnosti u bilo kojoj pekarnici ili trgovini, a uopće nije stvar u cijeni ili poteškoći u pripremi. Ova je hrana bila dostupna u sovjetskim vremenima u svim trgovinama, ali sada morate potražiti vrlo cijenjene recepte ili se obratiti našem članku za pomoć. Evo pet najboljih recepata i korak po korak je opisan postupak kuhanja istih pita sa vašim omiljenim punjenjem.

Pite od jetre sovjetskog tipa

Osnovni sastojci:

• brašno vrhunskog ili prvog razreda (650 grama);
• instant kvasac (6-8 grama);
• sol (10 grama);
• šećer (40 grama);
• krumpir juha ili voda (360 grama);
• biljno ulje (20 grama).

punjenje:

• goveđa jetra;
• govedina pluća;
• svinjsko srce (300 grama);
• luk (200 grama);
• sol;
• ljuti paprikaš i crna paprika (3-4 graška);
• 2-3 lovorova lišća;
• peršin, luk i mrkva.

Potrebni uređaji:

• Posuda od 4-5 litara;
• tava za prženje jetre;
• brusilica za meso;
• spor štednjak;
• noževi (izrezati tijesto), tanjuri, žlice, vilice i klinčići;
• pećnica za pečenje ili udubljenje za izradu tijesta.

Postupak kuhanja:

1. Za početak - jetra. Što je jetra? Ovo je mješavina lecca, jetre i soli. Prokuhajte pluća i srce, postavite spor požar i ugasite jetru, ali pokušajte ne pretjerano izlagati, jer jetra može izaći oštra. Nakon što prokuhamo naše sastojke, dodajte malo mrkve, luka, peršinovog korijena i paprike.
2. Napunite vodom, ne zaboravite da ne smijete uliti previše vode, jer će pluća ustati. Pokrijte tavu poklopcem i stavite je na vatru. Nakon što jetra proključa, treba je potamniti na laganoj vatri još dva sata. Rezultat bi trebao biti sočan punjenje.
3. Nakon što u posudu ulijete vodu ili krumpir, dodajte naznačenu količinu soli, šećera, maslaca, kvasca i brašna. Zatvorimo poklopac i stavimo tavu u aparat za izradu kruha, tijesto namjestimo 20 minuta. Mijesiti. Tijesto uvaljamo u kolobok i ostavimo ga 3 sata tako da poprimi oblik i zamahne, ne zaboravljajući mijesiti tijesto jednom svakih 60 minuta.
4. Povrće operite i ogulite, a mesne proizvode narežite na komade. Stavite jetru ispod poklopca i pirjajte dok se potpuno ne skuha (8-10 minuta). Rezultat bi trebao biti sočna jetra. Tanjure otkidamo uz pomoć brusilice za meso.
5. Podmažite stol uljem. Podijelite tijesto na 3-4 kuglice, prekrijte ih filmom.
6. Pomoću programa "Multipovar" zagrijavamo 600 mililitara ulja, podešavajući 16 minuta na 160 stupnjeva. Izrežemo trake na tijesto i pričvrstimo reznice, stavimo nadjev. Čim su pite gotove, uzimamo vilicu ili vilicu prvu partiju. Isto radimo i sa sljedećim serijama.

Pite od jetre na bazi mlijeka

Tijesto:

• 1 kilogram brašna;
• 2 šalice mlijeka;
• 3-4 jaja;
• kvasca;
• sol i šećer (po ukusu);
• 2 šalice biljnog ulja.

punjenje:

• 1,5 kilograma jetre;
• 1 luk;
• 2 tvrdo kuhana jaja;
• 50 grama maslaca;
• sol, papar (po ukusu).

Postupak kuhanja:

1. Kuhanje tijesta. Zagrijavamo mlijeko na 40 stupnjeva, nakon što otopimo kvasac u zagrijanom mlijeku, dodajući šećer (2 žlice). Jaja razbijemo u tijesto. Pomiješajte brašno sa solju, miješajući žlicom. Zamijesite tijesto.
2. Jetrno punjenje. Skuhajte jaja, jetra se reže na sitne komade i kuhajte oko 15-20 minuta. Prebacite jetru, oguljena jaja i luk kroz mlin za meso. Zagrijte tavu na maslacu, dodajte luk, pržite dok ne postane zlatno. Dodajte mljevenu jetru u tavu. Stavite zelje. Punjenje je spremno.
3. Koloboke iz tijesta pretvaramo u kolače, izvještavamo prženje s nadjevom tamo, zabijamo rezne kutove. U tavu s biljnim uljem stavite pite i ostavite da se prže (2-3 minute). Preokrenite i pržite na drugoj strani.

Pire od jetre s punjenjem krumpira

Za test:

• 350 mililitara vode;
• 10 grama kvasca;
• sol, šećer;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 1 jaje
• 700-800 grama brašna.

punjenje:

• goveđa jetra (150 grama);
• lagana govedina (150 grama);
• jedan luk;
• sol (po ukusu);
• 400 grama krumpira;
• 1 žlica. l. soja sos;
• zrno papra.

Priprema:

1. Kuhanje tijesta. U toplu vodu dodamo šećer, 10 grama kvasca i sve protresemo. Čekamo kipuće. Nakon vrenja dodajte preostale sastojke za tijesto i zamijesite ga. Čekamo porast testa 1,5-2 sata.
2. Jetrno punjenje. Kuhajte pluća u slanoj vodi sat vremena. Izrezati jetru na male kriške i pržiti na laganoj vatri dok ne skuha (15-20 minuta). Dodajte crnu mljevenu papriku, sojin umak i lovorov list. Pomoću mlinca za meso pripremite mljeveno meso iz jetre i pluća.
3. Komponenta krumpira. Krompir očistimo i kuhamo u vodi, dodajući soli. Napravite pire od krumpira (bez dodavanja tekućine). Ako želite, možete dodati sol.
4. Proces kipanja. Podijelite tijesto na male kuglice, stavite nadjev i usitnite rubove, tvoreći torte. Pržite do zlatno smeđe boje s obje strane.

Punjenju možete dodati svoje omiljene zelje.

Orsk pita od jetre

Za punjenje:

• kravlje meso (1,5 kg);
• luk (500 grama);
• žlica soli;
• prstohvat papra.

Za test:

• voda;
• vreća brašna;
• paket kvasca;
• šećer.

Postupak kuhanja:

1. Meso i mljevenje mesa usitnite jedan i pol kilograma mesa. Zatim mljeveno meso stavite 25-30 minuta u tavu. Po potrebi dodajte sol i papar. Stavite nasjeckani luk na sitne komade.
2. Otopite kvasac u vodi. Masa treba stajati 10 minuta, a zatim dodajte sol i 3 kilograma brašna. Ispada da je tijesto - što vam treba za orkanske delicije.
3. Ruke umočite u ulje i umotajte nadjev u tijesto, raširivši ga žlicom po cijeloj dužini. Popravljamo rubove i pitu spuštamo u fritezu sa dubokom masnoćom. Isto radimo i sa sljedećom partijom.

Svaka domaćica odabire veličinu torte samostalno: mogu biti i velike i male.

Bogate jetrene pite

Za punjenje:

• odlazaka;
• riže;
• luk
• sol;
• paprika;
• 1-2 lovorova lišća;
• zeleno;
• teleći bubrezi.

Tijesto:

• 0,5 kilograma kukuruzne brašne;
• 1 šalica mlijeka;
• 1-2 jaja;
• kvasca;
• šećer;
• sol.

Kako kuhati:

1. Izrežite jetru, pluća i bubrege na male kriške, a zatim sve prođite mljevenjem za meso. Bit će potrebno otopiti bubrege u tavi. Pirjajte 15 minuta, dodajući začine po ukusu.
2. Otopite kvasac u mlijeku, dodajte šećer. Ulijte mlijeko s kvascem u brašno. Dodajte sol, šećer, jaja i dodajte brašno (ako je potrebno). Tijesto ne smije biti cool.
3. Od dobivenog tijesta izrađujemo pite. Pržite u tavi s dvije strane dok se ne skuha.

Pire od jetre (video)

Naučili ste pet najboljih recepata za torte s ukusom iz djetinjstva. Ostale zanimljive recepte možete pronaći u poznatoj knjizi Jamieja Olivera, Odjel za prehranu. Dobar apetit!

Pogledajte video: Andjela&Nadja - Ola Ole Official Video (Svibanj 2022).